乙醛：
执行标准：GB 29938-2020
分子式：C2H4O
中国编码：S0115
化学结构：
其他法规管理：FEMA：2003； JECFA：80； COE：89； CAS：75-07-0
1、按GB 2760-2020规定，使用量为1400mg/kg，在糖果、含乙酸饮料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中，为清香型的主体香，其含量可高达2326mg/kg；在浓香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之间。其嗅感和味感在50% （V/V）脱臭乙醇中，1000mg/L时似醚香、果香，味辣、涩；100mg/L时略有醚样、有淡的果香。
3、在白酒中，与其它香味成分配合，在喷香中起协调作用。除本身的作用外，对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
在白酒中，与其它香味成分配合，在喷香中起协调作用。除本身的作用外，对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
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