酒精工业是基础原料工业，其产品主要用于食品、化工、军工、医药等领域：在食品工业中，酒精是配制各类白酒、果酒、葡萄酒、露酒、药酒和生产食用醋酸及食用香精的主要原料;它也是许多化工产品不可缺少的基础原料和溶剂，利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、酯类、环氧乙烷和乙基苯等大量化工产品;它是生产油漆和化妆品不可缺少的溶剂;在医药工业和医疗事业中，酒精用来配制、提取医药制剂和作为消毒剂;染料生产、国防工业及其它工业部门也需要大量酒精。酒精工业与农业也有密切关系中国酒业风向标华夏酒报邮发代号23-189当地邮局可订阅。酒精生产是农业原料深加工和综合利用重要途径。1973年，接连发生了两次石油禁运(西方称石油危机)，严重影响西方国家石油供应。代用燃料的研究得到广泛重视,而酒精作为一种潜在能源身价百倍,在汽油中加入5%—20%无水酒精而得到汽油醇。另外，酒精还可以作为抗爆剂加入汽油中，以代替四乙基铅，以减轻汽油燃烧废气对空气污染。近年来在原油价格持续高位运行的刺激下，燃料乙醇的旺盛需求推动全球酒精产量强劲增长，美国超越巴西成为大酒精生产国。美国、巴西、欧盟及中国是当前全球酒精行业的主要经济体。
我国酒精生产基本上是发酵法，合成酒精只占 3.5%，这一趋势在“十五”乃至更长的时间仍将维持。根据《全国酒精行业“十五”计划和2015 年规划(草案)》，“十五”期间，酒精的生产规模为300 万吨(商品量为200 万吨)，2015年的生产规模将达到400 万吨(商品为300 万吨)。调整和优化产品结构，逐步提高特优级和优级品酒精的比例。在本世纪，将试点发展综合利用程度高的大型综合性企业，对使用玉米原料的企业，以湿法取代半湿法取脐去皮，在生产淀粉和各种糖品的同时生产酒精，以提高资源的高度有效利用和企业的综合经济效文章来源：cnwinenews.com益。调整行业生产布局和区域结构调整，改变目前生产布局不合理部分，使酒精生产与原料高产区密切结合，以利于提高酒精产品的市场竞争能力;停止在大中城市内建酒精厂。淘汰高温蒸煮、稀醪(酒份8%以下)的发酵工艺;推广中、低温蒸煮，浓醪发酵(酒份在10%以上)和差压蒸馏等工艺，降低能耗。“十五”期间有15%(2015 年有35%—40%)的酒精生产达到国际先进水平，达到每吨优级酒精耗蒸汽小于4.2 吨(蒸馏用汽小于3 吨)，耗电小于180 KWH，耗水小于50 m3;每吨DDGS 耗蒸汽小于2.5 吨，耗电小于180 KWH。
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